新民生報記者林保華/新竹報導

在竹北有一間台日風格居酒屋，位在新開幕的竹北遠百與喜來登商圈附近，名叫「風窩烤肉」的居酒屋，名字裡有個風，意味著新竹風城。

這次專訪到風窩烤肉的創辦人Amber，她是一位八年級生，風窩烤肉的客人從年輕族群到家庭客都有。

Amber出生在一個平凡的家庭，家裡是做西式傳統早餐的，耳濡目染之下，對餐飲產生嚮往及熱愛，高中時就讀餐飲科的她，也努力考取到了一些相關證照，像是中餐和烘焙等認證。

在眾多餐飲類別中，她特別喜歡日式料理的文化，甚至還去日本進修過一段時間。

這將近三年的時間，因為疫情的影響，大多數餐飲業都受到相當大的影響，你有什麼看法？

其實我們居酒屋本來就是主打一個可以聚會的地方，疫情以來的確受到嚴重的影響，跟大多數餐飲業的方向類似，我們都走向了外帶市場。

不過居酒屋本來是只有開晚上，我們決定做一些差異化，做出以前未曾嘗試過的挑戰，我們利用中午的時段推出日式定食便當，讓有一些公司或是學校可以提前訂購，由我們幫他送。除此之外，我們會帶著做好的便當，去到中午時段有人流的地方販售，讓很多趕時間的客人可以有更方便的選擇，拿了就可以走，不用去排隊等餐。

開店遇過不好的經驗？

有一次遇到網路上訂位的客人，在聖誕節的時候自己帶了三箱啤酒，我問他說：「你們這是交換禮物用的嗎？」

客人說：「不是，是自己要喝的。」由於我們是有收開瓶費的一瓶是三百元，如果不想付開瓶費，我們店裡也有販售啤酒，可以喝店裡的。但客人覺得不滿，並對此抱怨說一瓶一瓶收這並不合理。

客人說：「我朋友也是開酒吧的，不然你問他這樣合不合理。」

我說：「你如果也是開賣酒的店，那你的店開在哪裡，換我去你們店裡帶著三箱啤酒，看你們要什麼收費？」

那客人啞口無言，連飯也不吃了，點的菜都做了還沒有上就跑了，這世上真是什麼人都有。

那有沒有什麼不錯的經驗？

我覺得很多客人都是很好的，我們辦的活動也都會來，像是我們有邀請過駐唱歌手，我們在做的很多東西客人也都會願意嘗試，我們不定期就會注入一些新的元素，像之間賣過無骨鳳爪大受好評，最近菜單上也多了烤飯糰。酒的選擇，除了一般的啤酒外，我還跟新竹知名的調酒師學了些簡單的調酒，讓客人可以有更多元的選擇。

因為調酒上會用到薄荷，所以要種薄荷，我就買了幾盆盆栽試著在店裡種看看，對這我是玩出了一些心得，也對此產生興趣，後來甚至種了一些菜、蔥等，我們種的就直接的用在料理上了。

我們也常常會有球賽的轉播，就是用投影機去播放，讓客人可以邊吃東西，喝酒還能觀看精彩的球賽。

為什麼店裡放的音樂大多數都是90年代的中文歌曲？

因為我自己喜歡聽，而且我們的許多客人對這些音樂都很有共鳴，常常客人喝開了還會跟著我們的音樂，對著投影布幕唱著歌。我覺得這是很難得的一種情懷。

店裡的裝潢風格是出自什麼概念或想法？

其實就是想把我在日本看到的一些畫面帶來臺灣，有一些是進口的壁掛，牆上的日文菜單是我自己手寫的，菜單也特別弄了幾本全日文的，有日本朋友就說來這裡，就像是家裡一樣，我也會請在日本的朋友不定期寄一些當地的小物來為店裡點綴。然而，不僅只有中日文的菜單，因為店裡附近有許多不同國籍的商務客，所以我們菜單一共有中日英韓四國語言的菜單，還有很多在地長輩是客家人，我也會用客家話和他們介紹。

那您對未來還有什麼想做的事情？

未來的話想開一家不同性質的餐酒館，裝潢想走時尚優雅的風格，料理部分想結合一些西式料理手法做出精緻的餐點，也想做一些有質感的調酒，讓客人能夠在用餐時，還能有被驚艷到的感受。自己也有在學習插花和畫畫並一直持續精進，對於這些藝術類的事物，我也常在想要如何與餐飲做結合，在風窩烤肉的話，我會依照不同節日布置不同的包廂主題，若是有人辦求婚或是慶生都還會幫忙準備鮮花與蛋糕。