【記者韋三元 湯皓宇/臺南採訪報導】居家過日子，是不可一日無薑，中醫的藥方中以薑為君臣佐使之藥的也比比皆是，薑真是老天爺送給人們的禮物。誰家的廚房少得了薑呢？郭綜合醫院營養科郭家伶組長在郭綜合醫院的一場記者會上，以 “防疫用「薑」作藥”為題，做了精要的說明。

郭家伶組長表示，東方人以薑為藥的歷史已有二千多年，薑的價值就在於其所含的植化素，薑辣素、薑油酮、薑烯酚。薑辣素是辣味的來源，薑辣素隨著薑越老而含量越高，所以嫩薑不辣老薑超辣。薑油酮及薑烯酚提供香氣來源及溫暖身體。生薑中薑辣素在炮製過程受熱會轉變為薑烯酚或薑油酮等聚合物。

郭家伶組長認為，薑可以減少人體噁心嘔吐、動暈症及改善胃腸道蠕動遲緩。例如化療、術後及妊娠引起的噁心和嘔吐現象，由於薑中的「薑油酮」、「薑烯酚」成份能減少胃液、胃酸、胃蛋白酶的分泌，薑能降低這些打嗝、胃脹氣、噁心和嘔吐現象。

「薑油酮」、「薑烯酚」能抑制巨噬細胞過量生成一氧化氮，降低自由基對組織的破壞。

薑辣素及薑烯酚具有抑制人類淋巴細胞中環氧合酶的表現，使發炎物質，前列腺素濃度降低。能緩解大腿軟骨關節炎、急性痛風性關節炎的發炎及疼痛。

郭家伶組長強調，薑可以溫暖身體，維持人體正常免疫力。「量體溫」是間接檢測免疫力最簡單的方法，當免疫細胞正常運作時，體溫為36.5℃~37.2℃，體溫每下降1℃，會使免疫力降低30%。體內溫度若低於35℃，自然殺手細胞及B淋巴細胞活性皆會降低，自然殺手細胞負責非專一性防禦，可以胞殺腫瘤細胞和被病毒感染細胞。當體溫過低時，除了代表免疫功能變差之外，會造成身體血液循環變差，代謝功能也變慢，更容易有腦梗塞、糖尿病、肩膀痠痛、頭痛等毛病。防疫期間，協助監測體溫，發現民眾普遍「體溫偏低」，其原因大致歸因於，多數人一年四季都習慣喝飲料、不管到哪裏都有冷氣吹，生活型態多為久坐缺乏運動。而薑酮醇、薑烯酚是提升體溫的關鍵成分，兩者都有促進血液循環，使身體暖和的效果。加熱乾燥後的乾薑，薑烯酚含量會變高，可刺激腸胃、活絡內臟運作。吃下生薑後，身體會從末稍開始變暖，尤其是在高溫多雨的夏季。薑發揮袪溼散熱助代謝的功能，也體現了「冬吃蘿蔔，夏吃薑，不勞醫師開處方」這句諺語的含意。

郭家伶組長進一步表示，薑雖然有很多好處，但是要特別留意，有一些人不大適合吃薑，例如手腳心發熱、手心有汗、經常口乾、口唇異常乾燥、皮膚乾燥、明顯有脫水症狀、脈博過速、心煩易怒、睡不好，屬於體質陰虛的人。或是有發高燒、肺熱燥咳、咳痰較黃、胃熱嘔吐、舌頭或臉部會異常潮紅、口臭、痔瘡出血、便秘等疾病，屬於內熱較重的人。尤其要注意的是生薑與抗凝血西藥併用，會增加凝血時間和出血的危風險。

經絡理療專家韋三元表示，薑皮本身就是一味中藥。去皮吃還是帶皮吃，要根據具體情況來定的。薑肉性熱，所以薑皮性涼。薑肉發汗，所以薑皮止汗。需要發汗就去皮，不需要發汗就留皮。日常長期食用，一般也不去皮，以免積內熱。受了風寒，喝薑湯發汗，自然是去皮為好。而平時喝生薑紅棗茶祛寒，不需要發汗，則不去皮，這樣還不容易上火。

一般做菜用薑，那肯定是帶皮吃了，以免偏性。【南北傳媒新聞網/記者韋三元 湯皓宇/臺南採訪報導】