(新民生報記者 范麗玉 綜合報導)

在義大利 ，大多數的家庭對於使用什麼義大利麵要搭配什麼醬汁都不會特別花心思，就以家中廚房有什麼、食材有什麼來直接搭配，雖然平常人沒有必要像廚師一樣的講究，但了解麵型搭配適合的醬汁，的確會讓煮的義大利麵料理加倍美味喔 ！

這是因為，正確將醬汁與麵型結合，能使麵體更完美地吸收醬汁，如果是不適合的搭配，會讓醬或麵其中一方不堪負荷，而導致味道被另一方蓋過，吃起來就沒有融為一體的感覺。若享用時的每一口都能吃到均衡的醬汁與義大利麵，兩者風味就會很和諧 ！

那麼，麵型與醬汁如何搭配呢？

義大利麵與醬汁的搭配有四個基本法則：大小、形狀、抓醬力和味道強度 。

比較好記的方式是，就一般搭配法則而言：「隨著麵食的大小 、厚度及寬度的增加 ，醬汁的複雜度也跟著增加。」

先想像一下，義大利麵跟醬汁兩者相比有多「 重」，要確定兩者都需要保持平衡 。比方說，大、厚的義大利麵可以承重濃、厚的醬汁；相反地，小、薄的義大利麵就與輕淡醬汁搭配，在義大利人的飲食習慣裡，義大利麵屬於第一道菜，所以通常醬汁裡不會有大塊的肉，因為後面還有第二道主菜要上。

當然，搭配法則也有例外的時候，畢竟大家喜愛的醬汁與麵型多少會有不同，不過，想要嘗試把義大利麵料理做好的話，可以先依這個法則來練習搭配，慢慢就可以熟能生巧，在烹調義大利麵時，自然會反應如何選擇適合的醬汁與麵型組合來搭配！

內文節錄自《義大利麵的美味法則：麵醬組合x效率烹調x入味訣竅，料理課教作的經典做法&創意配方》

作者： Winnie范麗雯

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