新民生報記者林保華/新竹報導
在新竹地區有調酒結合燒肉的品牌「阿叔燒肉」目前有兩間店，一間在新竹市的三民路上，另一間在竹北餐飲的一級戰區成功二街上，本次我們來到竹北店專訪到阿叔燒肉的創辦人阿叔。在新竹有許多客家人，阿叔笑說他的朋友很多都覺得他年長，就開玩笑的叫著客家話的阿叔，這也是「阿叔燒肉」店名的由來。
請問您為何開始做阿叔燒肉？
阿叔：「我原本是做義式料理的，經營了大概三年多，我覺得義式料理能抓住的客群在20-45歲之間，而且不能每天吃，所以我想做比較符合中式的口味；而中式口味的話，能吸引的客群涵蓋非常廣，尤其是家庭客，從小孩到老年族群都能抓到。
能不能和我們介紹一下阿叔燒肉的風格特色？
阿叔：「我們有非常舒適的用餐空間也有較隱密的包廂可以選擇。我們燒肉所使用的都是冷藏肉，而且全部都是手切的，所以我們店裡沒有切肉的機器，整塊肉送來，就是用手工去修。這些厚度的掌握都是影響口感的關鍵。」
我們還有結合調酒，以主食來說，炒飯就賣的很不錯，在網路上也有相當高的評價。
近年來大多數餐飲業受到疫情的影響，您為什麼還會選擇在這時候開店？
阿叔：「其實這次的疫情，對於我們來說，影響並不大，像是2020年有三個月的時間餐飲業禁止內用，但在那之後店裡幾乎天天爆滿，中間我們有嘗試過賣便當類，但效益並不大，不必這樣掙扎。」
開店目前為止有碰上什麼挫折嗎？
阿叔：「其實員工就是一個很大的問題，因為現在資訊也比較發達，很多年輕人會有比較、計較的心態。有次和員工溝通時，在上班前5分鐘和員工交代事情，但員工卻只顧玩手機遊戲當作沒有聽到，後來我說，我在和你說話，但那員工漫不經心的回應說現在又還沒上班，這種計較又不尊重人的態度讓人感覺很差，那還怎麼樣去服務客人？」
那店裡有沒有什麼令您覺得美好的事？
阿叔：「我覺得是認識很多朋友，像我現在其中一位合作夥伴，他本來是第一間店的客人，因為他來吃飯結下緣分，後來還一起合作開店。」
你認為經營燒肉點最重要的是什麼？
阿叔：「我認為要有創意，像是店裡熱賣的松露干貝炒飯就是我想出來的，雖然料理我並不拿手，但有想法後也會和師傅討論。我本身也不太喝酒，突發奇想認為燒肉店也可以有不同的元素，於是加入了調酒。」
再來，我認為用心是非常重要的，我每天都來店裡，確認許多大小事物的品質，自己也會下來服務看客人對用餐體驗的一些反應。
對年輕人想要開店創業有什麼想法？
阿叔：「我認為不要把開店想的太簡單，很多事要顧，品質、行銷、懂得怎麼經營和管理，還要有人脈才行，工作之餘要想辦法精進自己各方面的能力，要有耐心，把事情做到專精，不要一件事沒做好就想著下一件。」
