【記者 玉女 台中 報導】

「中秋佳節倍思親，處處飄來烤肉香」中秋節除了應景的吃月餅與柚子外，烤肉似乎也變成了中秋應景活動，但是烤肉除了易食用過量的食物及醬料外，也會產生致癌物-多環芳香烴(PHAs)，如何在口腹之慾與健康中盡量取得平衡呢?臺中醫院營養師李姿嫻提供以下方法以供嘗試：

在購買時肉類與蔬菜類時，盡量以蔬菜類為主預防吃過多的肉類。如可多選購青椒、筊白筍、玉米筍、鮮香菇、杏鮑菇、金針菇及絲瓜等。1串的烤肉串中可用5-6塊的蔬菜加1塊的里肌肉或是小塊雞腿肉，或是大片蔬菜夾肉片的方式食用，如此可以增加蔬菜、減少肉類食用量。而選購肉類部分建議以新鮮肉類且白肉為主，如雞肉、魚肉優於豬肉片、牛排，減少購買如貢丸、鑫鑫腸、香腸、培根、甜不辣、花枝丸等加工食品。

烹調方面，可先將無醃漬過的新鮮食材煮到快全熟或半熟，再到烤肉爐上烘烤，如此可減少產生多環芳香烴(PAHs)的產生且於烤好後再刷上烤肉醬或自製醬油及擠上一些檸檬提味，可減少鹽巴攝取量。若是先行醃漬的食物中含有醋及檸檬成分，則須避開使用鋁箔紙烘烤，預防溶出有害毒物吃入體內。

如果覺得只有肉及蔬菜不夠飽足，主食類可選擇1根玉米、1碗飯/麵或是2片吐司，也可先煮些蔬菜清湯，一來可以解膩、二來可增加飽足感且還沒烤好等待的過程中也可以稍微填些肚子。

飲料部分因吃了大量肉類及主食類且高溫下身體水分散失較多，建議以無糖茶類或是白開水為主，熱量低且解膩，減少搭配汽水、果汁等高熱量飲料。

李姿嫻營養師提醒，如果是糖尿病或是慢性腎臟病患者請依原有飲食計畫份量替換烤肉中的食材及份量，也可以與家人、朋友同樂亦不失健康。