記者范麗玉/綜合報導
有聽過蔥油雞、海南雞、左宗棠雞、宮保雞、山東燒雞…就是沒聽過「叢林雞」，這個名字在某家傳統小館中出現的陌生菜色，原來是一道改良的創新料理，嘗起來冰涼又麻辣，兩種極端口味竟然可以融合地如此協調又美味， 想吃的朋友，可以參考廚藝老師Winnie老師的配方和料理方式，就可以成功改良複製這道餐館的美味佳餚。
Winnie老師的料理建議:
雞肉先醃後蒸再入冰箱冰涼，表面的辣椒醬改編餐館剁椒的做法，再加一點醋，放一天入味，雖然表面紅通通，但因為用的是大辣椒，有香氣但辣度不會太高，是大眾可接受普及的辣味，不吃辣的人也可以做看看，吃辣的人建議用一些朝天椒來取代大辣椒。
☑️ 去骨仿土雞大雞腿 1隻
➖醃雞腿的料➖
☑️ 鹽 1％（雞腿重量）
☑️ 米酒 2小匙
➖蒸雞腿的料➖
☑️ 蔥 1枝（切段）
☑️ 薑 1小小塊（切片）
☑️ 八角 1顆
➖辣椒醬➖
☑️ 辣椒 25g（約大辣椒兩條，可對朝天椒調整辣度）
☑️ 薑末 4g
☑️ 蒜末 1瓣
☑️ 鹽 2.5g（比1小匙再少一點點）
☑️ 糖 1小撮
☑️ 白醋 1小匙
做法:
1.雞肉先用醃雞料揉均勻，放冰箱醃1小時以上或隔夜。將雞肉鋪上蔥段、薑片及八角，蒸35分鐘（Winnie老師用小V的IH鍋，先用中火將水煮滾後，放入雞肉蓋鍋，鍋緣冒大量蒸氣後再改微火蒸35分，小V蒸出來的肉很嫩）
2.雞肉蒸好後，將蔥、薑及八角挑掉，蒸出來的雞汁倒出來另外裝，雞肉放冰箱冰涼。
3.製作辣椒醬，剛好有剩一點四川泡椒也加進去，沒有的話也沒關係。
4.將辣椒剁碎（要戴手套），不用太碎。辣椒加入其他食材，拌勻後，放入冰箱醃1天至入味。
5.辣椒醬對2-3大匙蒸好的雞汁拌均勻，將冰涼的雞肉切片，上面鋪上辣椒醬，再撒上蔥花跟香菜即可享用！
冰過的雞肉在皮與肉間有膠質，皮相當Q彈、肉質嫩而帶口感。
食譜作者簡介: Winnie范麗雯
Winnie老師曾在義大利旅居多年，在當地學習義大利料理，現為料理老師以及食物攝影師。熱愛研究多國料理、飲食文化、料理視覺的Winnie老師，擁有豐富的教學經驗和食譜設計經驗，出版過多本食譜，對料理的創意總是源源不絕。
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Winnie老師的線上課程《最道地的義式甜點輕鬆上手》
食譜來源出自:Winnie老師的玩味煮義 臉書粉專
